בוטיפארה. מתכון לכריך פרואני מסורתי
הבוטיפרה הוא כריך פרואני מסורתי לארוחה קלה ומהנה, העשוי בדרך כלל מנקניק קר, אפשר להשתמש בבשר (פסטרמה) הודו או בעוף כחלופה מתאימה. שימו לב כי יש להכין רוטב קריויה טרי או במקרה של הכנה מוקדמת לשמור אותו במקרר כדי לשמר את טעמו. כמו כן המתכון מביא בחשבון שאין לכם רסק "aji amarillo" פרואני ולכן אני אמליץ על חלופה..
6 מנות
הבוטיפרה
רכיבים:
• 6 לחם צ'יאבטה או לחם בגט חתוך לגודל לחמנייה, או לחמנייה בינונית.
• 6 עלי חסה
• 300 גר '. פרוסות נקניק / פסטרמת הודו / עוף.
• 1 כפית מתבלן Mocheros.
• 1 גמבה צהובה / כתומה.
• 1 כוס מיונז
• 1 כף חרדל
• 1 כף רסק פלפל חריף צהוב פרואני (* תחליף)
(*) חותכים 1 גמבה צהובה ללא זרעים, ואז מערבלים בבלנדר עם שמן ניטרלי (בטעם) לבחירתכם (50מ"ל) + 1 כפית מוצ'רוס. (אם יש צורך לשפר את הערבול אז להוסיף עוד קצת שמן)
• מנה אחת של סלסה קריויה שהוכן ועומד בצד (ראו מתכון רוטב קריויה בהמשיך)
סלסה קריויה (salsa criolla )
6 מנות
רכיבים
• ½1 בצל אדום חתוך לרצועות דקות מאוד מגבעול לשורש (חיתוך חוליאנה)
1 פלפל חריף אדום החתוכים לרצועות מאוד דקות (שרוכים),
6 כפות עלי כוסברה קצוצים (לא יותר מדי דק)
מלח ופלפל שחור (טחון טרי)
מיץ של 4 לימונים (לפי הטעם)
1 כף חומץ תפוחים.
3 כפות שמן זית
הוראות הכנה:
1.בקערה נשים את הבצל החתוך (חיתוך חוליאנה) עם מים קרים וקרח + חומץ תפוחים. נעמיד אותו לכמה דקות, מוצאים ומסננים היטב.
2.בקערה אחרת, נשלב הבצל המסונן, פלפל החריף, , מלח ופלפל שחור, עלי כוסברה, מיץ לימון ושמן זית. מערבבים בזהירות. (השתמש מיד או שמור במקרר, מכוסה היטב, למשך מספר שעות (סגור היטב, בבקשה, כדי שכל המקרר לא יריח בצל))
מעשה מרכבה (הרכבת הבוטיפרה )
1 מחממים תנור לחום של 300 מעלות.
2 מחממים את הלחמניות כחמש דקות וחותכים לחצי, לאורכו.
3 בקערה שלבו את המיונז, החרדל ורסק הגמבה הצהובה. ומירחו באדיבות על שני חלקי הלחם.
4 מסדרים עלה חסה על כל לחם, ואז כמה פרוסות נקניק ולבסוף מניחים מעל חלק מרוטב הקריויה.
5. ... ועכשיו ליהנות.